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Março 2017

Bon Appétit by Chef Carlos

Apresentamos-lhe o Carlos Bernardo: o Chef do Zmar!

O Chef Carlos é natural de Odemira e começou a cozinhar há mais de 25 anos, levou algum tempo a responder a esta questão – “já lá vão tantos anos que lhes perdi a conta…” – responde entre pequenas gargalhadas.

Na cozinha do Zmar desde 2009, trabalha habitualmente com uma equipa de 12 pessoas, sendo que no verão chegam a ser 30.
Ser Chef não é só lidar com tachos e panelas! A cozinha parece uma verdadeira orquestra onde o Maestro é o Chef.

Segredos na cozinha diz que não tem… Mas as migas que aprendeu a fazer com a mãe devem ter algum truque! Os pratos regionais são a sua especialidade e apesar de dizer que cozinha de tudo, são os que lhe dão mais prazer confeccionar.

Quando foi questionado quanto ao seu prato especial ficou sem saber o que responder – “não posso dizer que tenho um prato especial, dedico-me a todos de igual modo” – responde. Pois bem, diz quem já provou os pratos do Chef que a sua Sopa de Cação tem qualquer coisa de único… sou suspeita, mas posso também dizer que a sua Açorda de Bacalhau é de se comer e chorar por mais!

-“ Na cozinha estamos em constante aprendizagem” – afirma quando lhe é perguntado se após 25 anos ainda consegue inovar. Azeite extra virgem, ervas aromáticas, ingredientes frescos e uma pitada de paixão por aquilo que faz tornam os pratos do Chef únicos!

É o Chef Carlos que torna a comida do Zmar uma delícia!